Dans le cadre du thème d’EMC en 2nde Bac Pro, « Droits et responsabilités : protection de l’environnement et biodiversité », j’ai construit une série de trois études de cas destinées à faire réfléchir les élèves à partir de situations professionnelles proches de leur univers : la restauration, les produits de la mer, la liberté d’entreprendre et les contraintes liées à la protection de l’environnement.
L’objectif était de partir de situations concrètes, accessibles, mais suffisamment problématisées pour éviter le simple “c’est bien / c’est mal”. En EMC, c’est souvent là que tout se joue : amener les élèves à comprendre qu’une décision professionnelle peut être légale, rentable ou attractive, tout en posant malgré tout une vraie question civique et environnementale. Bref, la vie réelle, cette grande spécialiste des cas compliqués.
Les trois fiches proposent chacune une situation professionnelle fictive, accompagnée d’extraits de textes de loi simplifiés et de questions de réflexion.
La première étude de cas, « Espèce protégée à la carte », met en scène un restaurant spécialisé dans les produits de la mer qui propose du requin blanc au menu. Les élèves sont amenés à s’interroger sur la protection des espèces menacées, la responsabilité du restaurateur, le rôle du consommateur et les limites de la liberté commerciale lorsqu’une espèce est protégée. Cette fiche permet notamment d’aborder la convention CITES, le Code de l’environnement, la Charte de l’environnement et le principe de précaution.
La deuxième étude de cas, « Cuisine engagée ou contrainte ? », présente un chef qui décide de retirer de sa carte certaines espèces trop demandées ou menacées pour privilégier des produits locaux, de saison et issus d’une pêche plus responsable. Les élèves doivent alors réfléchir à la tension entre rentabilité, attentes des clients, engagement professionnel et développement durable. Cette activité permet de montrer que la protection de l’environnement ne relève pas seulement de l’interdiction ou de la sanction : elle peut aussi être un choix de métier, une manière de travailler autrement.
La troisième étude de cas, « Un restaurant face au littoral protégé », porte sur un restaurant installé en bord de mer dont certaines constructions ont été réalisées sans autorisation dans une zone protégée. Cette situation permet d’aborder le rôle du droit, de l’État et de l’intérêt général dans la protection des espaces naturels. Les élèves peuvent ainsi comprendre que l’activité économique ne disparaît pas face à la protection de l’environnement, mais qu’elle doit respecter un cadre collectif.
Ces trois supports ont été pensés pour des élèves de 2nde Bac Pro, avec des textes courts, des formulations simplifiées et des questions guidées. Ils peuvent être utilisés en travail individuel, en binômes ou en groupes. On peut aussi imaginer une mise en commun sous forme de débat : chaque groupe défend un point de vue (restaurateur, client, association de protection de l’environnement, mairie, inspecteur, salarié), afin de faire apparaître les conflits d’intérêts.
Les compétences travaillées sont multiples : comprendre une situation, identifier les droits et les responsabilités des acteurs, mobiliser des valeurs républicaines et environnementales, justifier un avis personnel et prendre conscience que la liberté d’entreprendre peut être encadrée par l’intérêt général.
Ces études de cas permettent aussi de faire le lien avec les filières de l’hôtellerie-restauration. Les élèves voient que les questions environnementales ne sont pas abstraites : elles concernent directement les choix de produits, les cartes des restaurants, l’approvisionnement, la relation client, l’image de l’établissement et les obligations légales.
L’idée n’est donc pas de leur donner une morale toute faite, mais de les amener à se poser les bonnes questions :
– un professionnel peut-il vendre n’importe quel produit ?
– la demande des clients justifie-t-elle tout ?
la protection de la biodiversité est-elle une contrainte ou une responsabilité ?
– et surtout, comment exercer un métier tout en respectant l’environnement et l’intérêt général ?
