La formidable histoire du chocolat est un projet de co-intervention Lettres-Histoire et enseignement professionnel, conçu pour des élèves de CAP et de Bac Pro Cuisine et CSR.
Son objectif : relier les apprentissages littéraires, historiques et professionnels autour d’un produit à la fois familier et universel : le chocolat.
Un dossier modulable selon les niveaux
Le dossier s’adapte à plusieurs publics :
En CAP, il permet d’explorer l’objet d’étude Rêver, imaginer, créer à travers deux contes d’inspiration méso-américaine que j’ai partiellement rédigés.
Les élèves travaillent également sur une frise chronologique et un schéma de fabrication du chocolat, avant une activité d’écriture autour de Se dire, s’affirmer, s’émanciper.En 2de Bac Pro, le dossier s’inscrit dans le thème d’histoire Circulations, colonisations et révolutions (XVe-XVIIIe siècle), à travers le rôle d’Hernán Cortés dans la découverte du cacao.
Les activités amènent les élèves à raconter un événement historique, à suivre une démarche d’analyse, et à réaliser des productions graphiques et cartographiques simples.
Le lien se fait aussi avec l’objet d’étude de français Devenir soi : écritures autobiographiques (rédaction d’une lettre fictive de Cortés au roi d’Espagne) et S’informer, informer (analyse de documents sur le chocolat équitable).En 1re Bac Pro, le dossier prolonge la réflexion avec le thème Hommes et femmes au travail en métropole et dans les colonies françaises (XIXe – première moitié du XXe siècle), à travers les chocolateries Menier et Louit.
Entre histoire culturelle et culture professionnelle
Le chocolat permet de faire dialoguer savoirs généraux et savoirs professionnels :
en enseignement professionnel, il s’inscrit dans le pôle 4 du référentiel (Gestion des approvisionnements en restauration) et le pôle 5 (Démarche qualité en restauration).
Les élèves découvrent la traçabilité du produit, les exigences de qualité, les écolabels du chocolat et le commerce équitable, tout en réalisant des activités concrètes :
fiche technique d’un dessert, tempérage, menu “tout chocolat” ou argumentation commerciale autour du dessert Opéra.
Un parcours complet et gourmand
Le dossier croise histoire, géographie, lettres, arts et pratiques professionnelles.
Des supports numériques interactifs (Quizinière, Genially, Wordwall, LearningApps) complètent les activités pour varier les modalités d’apprentissage.
Chaque enseignant peut choisir d’utiliser tout ou partie du dossier, selon son niveau de classe ou ses objectifs.
